Wie wirken sich endotherme Prozesse auf das Kochen eines Eies aus? - Chemie - 2020

Anonim

Antworten:

Die anfängliche Denaturierung der Proteine im Ei ist der endotherme Schritt. Sobald dies geschehen ist, erstarren die Proteinstränge zusammen. Siehe unten

Erläuterung:

Die in den Eiern enthaltenen Proteine sind eine Art Pullover (wie man sie trägt). Sie sind zu stabilen 3D-Strukturen zusammengefasst und bestehen im Allgemeinen aus einem langen Polypeptid. Dieses Polypeptid hat eine Reihe struktureller Merkmale wie Alpha-Helices und Beta-Sheets sowie einen hydrophoben Kern, der die Struktur des intakten Proteins aufrechterhält

Das Kochen eines Eies wird im Allgemeinen als physikalische Veränderung (irreversibel) betrachtet, da dabei keine chemischen Bindungen abgebrochen werden (SS-Bindungen können gebrochen sein, aber dies sind Seitenketten-Oxidationsprozesse … Keine der Aminosäuren wird geschnitten ).

Bei einer Analogie des Pullovers werden, wenn das Ei gekocht wird, zuerst alle Pullis in ein langes Stück Garn auseinandergezogen (vorausgesetzt, Ihr Pullover besteht aus einem langen Garnstück). Dieser Prozess ist ENDOTHERMISCH.

Wenn der gesamte Faden auseinandergezogen ist und sich in langen Bändern (Milliarden von ihnen) befindet, verheddern sie sich hoffnungslos in einer riesigen, erstarrten Masse. Dies ist Ihr gekochtes Ei (und warum es im Allgemeinen nicht umkehrbar ist).

Das Abwickeln des Proteins (Denaturierung) ist der endotherme Schritt - es ist wahrscheinlich ein exothermer Prozess, wenn alle Stränge im großen Durcheinander der abgewickelten Stränge Stabilität finden, der gesamte Prozess jedoch endotherm ist.